Dihydroxyaceton (DHA)

Dihydroxyaceton (abgekürzt: DHA) ist ein natürlicher Zucker, der in verschiedenen Pflanzen und Lebensmitteln, einschließlich Honig, vorkommt. DHA spielt insbesondere bei der Reifung und Qualität von Manuka-Honig eine wichtige Rolle.

DHA wird in den Nektar der Blüte des Manukastrauchs (Leptospermum scoparium) produziert. Durch die Honigbienen wird der Nektar gesammelt und im Bienenstock zu köstlichen Honig umgewandelt. Während der Reifung des Honigs wird DHA in Methylglyoxal (MGO) umgewandelt, eine Verbindung, die für die einzigartigen Eigenschaften von Manuka-Honig verantwortlich ist. Der Gehalt an DHA und MGO wird verwendet, um die Qualität von Manuka-Honig zu bewerten.

Der DHA-Wert ist relativ stabil und seine Umwandlung zu MGO erfolgt über die Zeit. Dies bedeutet, dass sich die Qualität von Manuka-Honig mit der Lagerung steigern kann.

Dihydroxyaceton ist ein entscheidender Bestandteil im Nektar der Manuka-Blüte und spielt eine wesentliche Rolle bei der Produktion von hochwertigem Manuka-Honig. Durch die Umwandlung zu Methylglyoxal trägt DHA maßgeblich zu den einzigartigen Eigenschaften des wertvollen Naturprodukts bei.