Hydroxymethylfurfal (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) ist eine chemische Verbindung, die in zahlreichen Lebensmitteln vorkommt und durch die Dehydratisierung von Zuckern (insbesondere Hexosen wie Glucose und Fructose) entsteht.

Bei der Erhitzung von zuckerhaltigen Lebensmitteln wird HMF gebildet. Dies geschieht häufig während des thermischen Verarbeitungsprozesses, der Lagerung und des Transports von Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Kaffee, Honig und Essig. Daher dient es als Qualitätsindikator in Lebensmitteln. Hohe HMF-Werte können auf eine übermäßige Hitzeeinwirkung oder eine nicht ordnungsgemäße Lagerung hinweisen. Es wird auch verwendet, um die Verfälschung von Lebensmitteln mit säureumgesetzten Invertsirupen zu erkennen.

Hydroxymethylfurfural (HMF) bleibt ein bedeutender Indikator für die Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie. Die Überwachung und Regulierung seiner Konzentrationen in Lebensmitteln sind entscheidend für die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher. Wir übernehmen dies mit jeder Lieferung aus Neuseeland und stellen sicher, dass die in Deutschland geltenden Grenzwerte nicht überschritten werden.